Мода на французскую кухню утихла еще несколько лет назад, и бистро на парижский манер уже не открываются с такой частотой, как раньше. Однако любители лукового супа, багета, лягушачьих лапок и песен Джо Дассена все еще остались. Поэтому рассказываем, где сегодня можно съесть традиционное французское блюдо эскарго, или, по-русски, улиток.
Чаще всего французы готовят бургундских улиток, родом именно из этого региона, и хотя многие другие улитки также съедобны, больше всего ценится именно этот вид.
1. Geraldine
АДРЕС: ул. Остоженка, 27, корп. 2
ЧАСЫ РАБОТЫ: 08:00–23:00
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1 500 рублей
Французский ресторан Владимира Познера, который он решил обновить в прошлом году, доверив масштабные изменения опытному Александру Раппопорту. От старого ресторана мало что осталось, разве что уклон во французскую кухню. Зато с этой задачей здесь справились на ура, собрав в меру современное меню а-ля франсе. Улитки тут тоже есть, и именно бургундские, подают их с чесночным соусом, крутонами и шпинатной пастой. Стоит порция 930 рублей.
2. Chez Maman
АДРЕС: ул. Большая Никитская, 21/18
ЧАСЫ РАБОТЫ: 09:00–00:00
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1 000 рублей
Простое французское бистро на Большой Никитской с незатейливым интерьером и соответствующей кухней. Собственно, именно за это ресторан любят сотрудники ближайших офисов и местные жители: французская кухня, сыры и вино по демократичным ценам. Улиток нужно искать в разделе горячих закусок, здесь эскарго запекают с маслом и чесноком и подают порциями по шесть штук за 510 рублей.
3. «Brasserie Мост»
АДРЕС: ул. Кузнецкий Мост, 6/3
ЧАСЫ РАБОТЫ: пн.-пт.: 08:00–00:00; сб.-вс.: 09:00–00:00
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2 500 рублей
Дорогой и роскошный ресторан на Кузнецком Мосту с хрустальными люстрами, устрицами и черной икрой. Франция здесь в каждом разделе меню, будь то салаты или десерты, поэтому мимо улиток в ресторане, конечно же, пройти не смогли. В Brasserie улитки тоже бургундские, подают их также в качестве горячей закуски, а порция стоит 730 рублей.
Источник: the-village.ru
В Подмосковье сейчас на полях очень много красного испанского слизня. Размер до 15 см длиной, толщина в полтора пальца, мясистые, без панциря. Рекомендую использовать вместо улиток. Панцирь только затрудняет употребление. Почему не используете эту идею?